Essen & Trinken Rezepte

Fräulein Floras Street Kitchen: Hollersaft

Wie ihr good old Hollersaft ganz einfach daheim nachmachen könnt.

In Fräulein Floras Street Kitchen stellen wir euch regelmäßig Rezepte aus Zutaten vor, die in Salzburg an jeder Ecke wachsen und die man einfach nur ausreißen muss. Wir starten mit einem Klassiker: dem guten alten Hollersaft.

Hollersaft: Gesund & schmeckt gut

Wir erinnern uns: Als Kind hat uns die Mama Cola, Sprite & Co (außer auf Geburtstagsparties) eigentlich immer verboten, weil ungesund blablabla. Gut, dass es in Mamas Keller damals schon Hollersaft als Alternative gab. Den konnte man nämlich einfach mit Mineralwasser aufspritzen und dann so tun, als wäre es Sprite. Die Zuneigung zum Hollersaft ist uns bis heute geblieben, schmecken tut er gut und die Zubereitung ist billig und einfach!

Wann blüht Holler

Blühen tut der Holler in Salzburg von Mitte Mai bis Ende Juni. Wer Hollersaft zubereiten will, zieht einfach mit der Schere los, sucht sich im nächsten Park oder in Nachbars Garten einen Hollerbuschen und schneidet die weißen Blütenstände herunter. Damit ist der größte Teil der Arbeit auch schon wieder erledigt, denn die eigentliche Zubereitung des Sirups ist total einfach.

3 Fun-Facts über Holler

Holler ist gesund: Er wirkt entzündungshemmend, schleimlösend und schützt die Zellen.

Aus Holler wurden früher keine Möbel hergestellt, weil man glaubte, dass sich Hexen in Hollerstauden verwandeln könnten – und wer will schon ein Hexensofa in der Stube stehen haben.

Im Christentum galt der Holler lange als Baum des Teufels, weil sich Judas nach dem Verrat an Jesus an einem Hollunderbusch erhängt hat.

Rezept: Für Mamas Hollersaft braucht ihr …

30 Hollerblüten
80 g Zitronensäure
3 Biozitronen
3 Liter Wasser

Zubereitung:

Hollerblüten, Zitronensäure und in Scheiben geschnittene Zitronen in 3 Liter Wasser ansetzen. 3 Tage stehen lassen, abseihen und mit 3 kg Zucker aufkochen. Heißen Sirup in Flaschen füllen und gut verschließen. Wer es etwas frischer und weniger süß mag, der kann auch 100 g Zitronensäure und 2,5 kg Zucker verwenden.

Prost und danke für das Rezept an Mama!

Henrik Klar

Der gebürtige Bayer fühlt sich zwar in ganz Europa zuhause, am zuhausesten aber seit gut 10 Jahren in Salzburg. Solange es Berge, Pflanzen und danach ein Bier gibt ist für den Ökologen und Kräuterpädagogen die Welt in Ordnung. Beim Fräulein Flora ist er für die Flora und was man daraus kochen kann zuständig.